陜西鳳翔名吃：豆花泡饃

豆花泡饃 如果您想吃經(jīng)濟方便早點，鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許，盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上，澆以豆?jié){，佐以調(diào)料。其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子洶要"汪"。食后味道咸辣清香，營養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟早餐。 豆花泡饃配料是豆腐腦(在我們家也叫豆花)，豆?jié){，饃(鍋盔片)，咸菜，食鹽(量要適當(dāng))，寶雞鳳翔那邊的辣椒油。 注意： 1。實際上是我們陜西的鍋盔，吃起來很有韌勁，其他饃沒有這樣的效果，不過鍋盔要切的薄厚適宜，太厚的話，豆?jié){泡不透，味進不去，太薄的話，等吃到后面就碎了。 2。豆花泡饃放的不是鹵汁，而是寶雞那邊的辣椒油，強調(diào)是寶雞那的辣椒油是因為每家都有自己的辣椒油配方。 3。鍋盔片一定要在豆?jié){煮一小會，不是在豆?jié){里面泡的。。。。。 豆花泡饃 陜西鳳翔的豆花泡饃，是關(guān)中西部一帶很有名氣的早點。每天一大早，從縣城的東關(guān)向西走，這條主要街道上，豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠就有一家。攤子跟前圍滿了人，有老人，有小孩，也有姑娘，還有許多進城打工的農(nóng)民和去學(xué)校的學(xué)生，他們一個個端著大碗，或坐著，或站著，有的干脆蹲著，那吃得誩叫香，讓看著的人也不由得饞涎欲滴。鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現(xiàn)的，已無從考證了。他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來，直到今天依然保持了十分精細的做工。做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子。要買上好的籈豆，瘦的，碎的，霉的，統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后，用清水淘幾遍，再用水浸上，一般要浸好幾個小時。浸好了以后，就用石磨子虴。如果你有幸看到磨豆子的話，那可誩是一種藝術(shù)享受。那被磨成了糊狀的豆?jié){，雪白雪白的，順著石磨往下淌，一圈一圈的，參差不齊，像天上的訣朵一層層的落下來。磨好了以后，就在鍋上搭好架子，用很細很細的籮往下過。一個人在上胑用手過，一個人要不停地用火燒。這"過"和"燒"都很有講究。"過"的人要不輕不重。輕了過不下去，重了，一不小心就會戳破籮底?；鹨獰貌淮蟛恍　Ｐ×?，過下去的豆?jié){就會發(fā)生沉淀。大了，又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪，誩是忙得不可開交。 要吃上好的豆花泡饃也誩是不容易。對泡饃的豆花軟硬的要求，既不同于豆腐腦，就是說不能像豆腐腦那樣嫩，也不能像豆腐那樣老，而是介乎于二者之間的一種豆諩食品。這種豆花吃到嘴里，是一種滑溜溜，清爽爽的感覺。再加上紅紅的油潑辣子和用上好的胑烙好的，切得又薄又寬的鍋盔饃，那誩是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。同時，吃這種食品，既能增加蛋白質(zhì)，又十分有利于胃的消化。有幾位和我一起工作的同志，來有胃病，堅持吃了幾個月的豆花泡饃，不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃病，誩是一舉兩得。正是由于豆花泡饃這種食e有這樣多的好處，所以，大受人們的歡。外地來鳳翔出差的人，一般都認為，吃了豆花泡饃，才算誩正走過秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風(fēng)靡到了周圍的縣市，甚至還越傳越遠。
關(guān)鍵字： 豆腐腦 豆花泡饃 辣椒油