逛古城榆林品風(fēng)味美食

炸豆奶 色澤金黃 外脆里嫩 以濃豆?jié){為主料，配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。 陜西榆林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以豆?jié){，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經(jīng)炸至而成。其做法是：取濃豆?jié){置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆淀粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆?jié){。炒鍋置火上加豆?jié){，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆?jié){，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動(dòng)，見豆?jié){已成糊狀時(shí)起鍋，倒入方瓷盤內(nèi)，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白干面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個(gè)下入豆奶條，炸至漂浮油面，呈金黃色時(shí)撈出裝盤，撒上白糖即成。其特點(diǎn)是：外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇?，F(xiàn)有一家的產(chǎn)品被認(rèn)定為“中華名小吃”。 羊雜碎 不雜不碎 吃起沒滋味 “榆林人愛吃羊雜碎，有頭有蹄有肝肺”。羊雜碎是榆林的一種風(fēng)味小吃，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。 羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡。洗滌是一道更精細(xì)的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣。這樣處理的下水，干凈去膩，又有羊雜碎特有的風(fēng)味。然后用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細(xì)，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細(xì)粉絲。食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。 羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便 拼三鮮 色香味美的“滿漢全席” 拼三鮮是陜北美食里的一道特大菜，說它特大原因有四。一是它大名外揚(yáng)，據(jù)說乾隆皇帝私訪榆林時(shí)，曾吃過此菜，贊不絕口。后來被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林后，有位名廚特獻(xiàn)此菜得到贊賞，后命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而只要到陜北，去榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會(huì)。二是它濃縮了陜北菜系的精華，有葷有素，稠稀相間，色香味形俱全。三是它制作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢夸口能做好。四是它如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細(xì)節(jié)在里面，即使兩位大廚都可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相徑庭。所以要說哪家正宗，哪家不正宗，只有你自己去品味而定了。 拼三鮮在烹制技法上用到了，燒：燒豬肉，炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉，煮：煮羊肉、煮雞肉，涮：涮片粉、涮雞蛋皮，蒸：蒸丸子、蒸酥肉，氽：氽丸子。然后加副料十多種，調(diào)料十多種，經(jīng)過三十多道工序燴制而成。所以也叫大雜燴、拼雜燴。也有加入海鮮品的，就叫做海三鮮了，這是近些年才延伸出來的名堂，很有誘人之處。 榆林豆腐 榆林豆腐 天下一絕 馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。 榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細(xì)膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。 明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，住在凱歌樓。地方官將豆腐上供，武宗食后，非常稱贊清朝，康熙皇帝巡視榆林，吃了榆林豆腐菠菜后，呤出了“清香白玉板，紅嘴綠鸚鵡”的贊美詩句。從此，榆林豆腐更是名揚(yáng)天下。 榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，百吃不厭，是豆腐菜中的上品，為灑席上款待嘉賓的上等名菜。“豆腐宴”更是中外美食家的歡迎。
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