逛“回坊風情”第一街吃轉(zhuǎn)陜西風味美食

西安著名的回民街 提起著名的西安小吃，你一定要去著名的回民街。 回民街在西安鼓樓的邊上，街的北頭是一座厚重的城墻。它斑駁的拱門、大塊大塊的城磚，總是使人聯(lián)想到那種大塊吃肉大碗喝酒的豪爽俠氣。曾有人說過，只要到過回民街，你對西安的小吃就不會有遺憾。 回民街不長，也就500米左右，兩旁開滿了正宗的回民飯店。大多數(shù)店家門口，總是能見到幾個戴著回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串，陣陣的烤肉香味足以令你垂涎欲滴，然后決定進去大爽一把，以飽口福。 牛、羊肉泡饃 “陜西一絕”牛羊肉泡饃 用優(yōu)質(zhì)牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團烙成饃，掰成碎塊。炒鍋置入濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1-2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”. 千層油酥餅 西秦第一點 唐僧歷經(jīng)艱險，從印度取經(jīng)回到長安后，即專心致志翻譯經(jīng)書。唐高宗李治為表彰唐玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的精神，當唐僧譯經(jīng)達千卷時，特命御廚做“千層油餅”予以賞賜。這種餅就在長安風靡起來，后經(jīng)歷代相傳至今。此餅以層次分明，色澤金黃，脆而不碎，油香不膩而著稱，被譽為“西秦第一點”。 黃桂柿子餅 獨具風味的柿子餅 以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和特粉攙和作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，吃在嘴里，綿軟香甜，是每年秋冬季節(jié)時令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用，以充軍糧。后來農(nóng)民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)多年加工改進而成為西安的獨特風味。 鍋盔 始創(chuàng)于唐代。傳說修乾陵時，工程浩大，人數(shù)眾多，造膳難，工士自用頭盔烙食而成，現(xiàn)用鐵鍋烙制。料選精粉，細面壓桿，慢火淺鍋烘烤，體呈圓狀，直徑尺多，厚約寸許。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 涼皮 釀皮子 涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜于夏天吃用。 賈三灌湯包子 晶瑩剔透，色香味俱全 名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子形狀就像石榴，特具西安特色，飽含著對人們的美好祝愿。包子烹制工藝考究，以秦川牛肉為餡，骨髓配湯，皮薄如紙，晶瑩剔透，餡嫩含湯，佐料濃香。以小籠強火快速蒸熟，趁熱上桌，再配以八寶粥或黑米羹，將美味盡皆包裹，色香味俱全，妙不可言。
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