吉林風(fēng)味飲食攻略

三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的"滿漢全席"就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。 三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計二十幾道菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為"三套碗"席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。 慶嶺活魚 慶嶺活魚因蛟河市慶嶺鎮(zhèn)活魚飲食一條街而聲譽鶴起，聞名各地。做法是選用鮮活鯉魚斬殺洗凈，經(jīng)煎制后，加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的把蒿為主要調(diào)料，采用大火燒開，小火煨燉的烹調(diào)方法制成，食之有特殊鮮香味。 清蒸白魚 清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。 人參雞 人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補品。用吉林人參與當(dāng)年老母雞經(jīng)加工做的菜為人參雞。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大補元氣，延緩衰老。 鹿茸三珍湯 鹿茸三珍湯是以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭為主料，輔以高湯、佐料烹制而成。常飲鹿茸三珍湯，有補精髓、壯筋骨之效，是高級滋補佳品。 掌上明珠 掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳肴?！罢啤笔侵笘|北特產(chǎn)黑熊之掌。黑熊有冬眠的習(xí)慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤于掌心，是熊掌營養(yǎng)豐富的原因之一，而其前右掌因為經(jīng)常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當(dāng)，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在制作上下一番功夫。吉林的傳統(tǒng)吃法多是配上其它土特產(chǎn)品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經(jīng)過三次水煮，三次湯燉，然后用放入調(diào)料的湯煨，最后色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風(fēng)味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。
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